Preparacion de Tripas Naturales

PREPARACION DE TRIPAS NATURALES

Metodo de Preparacion y remojo de Tripas Naturales

Para asegurar el metodo apropiado para preparar las tripas, siga los siguientes procedimientos simples! Preparar las tripas que van a ser enbutidas no menos de dos horas antes.

  • Sacar el numero de madejas (mazos) que van ha ser usados ese dia.  Un grafico o tabla indicando el peso aproximado de cada tripa debe estar visible para ayudar en deteminar cuantas madejas (mazos) de un tamano determinado se necesitan para obtener el numero de salchichas que se quiera producer por dia.
  • Remojar las tripas en los tanques de agua a una temperatura entre los 95 y 105 grados.  Si las tripas estan demasiado pegadas en las redes, afloje las redes cuando las deposite en los tanques.  Instale un  medidor con sonido para que alerte cuando la temperatura pase de los 105 grados y dane las tripas.
  • Mantener la temperatura del agua estable durante el proceso de remojo.
  • Cuando las tripas esten flexibles, transladar a unas bandejas y colocararlas en las mesas que son usadas para enbutir las madejas (mazos).
  • Las tripas que sobren deben ser enjuagadas con agua fresca y puestas en sal para estabilizar las tripas.  Antes de usar las tripas al dia siguiente seguir el mismo proceso de remojo.  Es imperative que   se usen todas las tripas que sobraron el dia anterior al comienzo de la produccion del nuevo dia.

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